保定哪有鸡？本地老饕溜达俩月，这老几位做的鸡绝了！

保定哪有鸡？本地老饕溜达俩月，这老几位做的鸡绝了！

介似嘛问题？? 您了别乐，听我慢慢白话。前阵子我发小儿来保定找我玩儿，张嘴头一句就是：“兄弟，听说恁们这地界儿，鸡做得倍儿地道？带我逮逮去呗！”好嘛，这一问给我问懵了。您说“保定哪有鸡”，这跟问“天津哪有包子”一样，满大街都是，可哪家才是这个（竖大拇指）？为弄明白，我真格儿的溜达了俩月，吃服了好几家，也踩了不少雷。今儿个就掰扯掰扯，保您听着乐呵，吃着痛快！?

头一锅：不是烧鸡，是“老味儿”的文化！

咱先说头一宗，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时候儿，但要说酒桌上、家里来且（客），还得是几只硬磕的鸡撑场面。我头一站奔的，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。门脸儿破得掉渣儿，就三张桌子。我问老板嘛招牌，人家眼皮都不抬：“焖饼，跟鸡。”

好家伙，等那“神仙鸡”端上来，我算开了眼了。一整只三黄鸡，搁一黑不溜秋的砂锅里，用筷子一扒拉，肉“歘”就下来了，烂糊得没魂儿。关键里头还埋着板栗、蘑菇，那汤稠的，蘸鞋底都香！老板说，他爷爷那辈儿就在马号卖这个，用的还是老法子，柴火灶、铁锅焖，一滴水不加，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。我估摸了一下，这只鸡得焖4个钟头往上，一份卖88，天天就出20锅，去晚了毛都没有。这吃的不是鸡，是功夫，是倔脾气！

第二锅：麻小儿靠边站，这的炒鸡盆比脸盆大！

第二家，是我一保定本地哥们儿拽我去的，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。地点在北二环边上一大棚底下，环境嘛…别提了，塑料凳子小矮桌，但晚上六点一过，乌泱泱全是人，说话基本靠吼。

主打就是“保定铁锅炒鸡”。现挑现杀的小公鸡，当着面儿“哐哐”剁成块，猛火宽油，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩，那香味“噌”就窜起来了，勾得人走不动道儿。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上，面吸饱了汤汁，比肉还抢手！我们五个人，要了个中份，加了点豆皮、青菜，结账不到200，吃得肚儿歪。据我观察，一晚上翻台得七八回，老板娘算账算得计算器直冒火星子。这吃的就是个性子，热闹、生猛、痛快！?

第三锅：嘛叫创新？罾蹦鸡里吃出鲤鱼味儿！

吃了俩月传统派，我心思也得试试“洋气”的。第三家店在商圈里，装修挺文艺，我本来没抱太大希望。结果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。

这菜名就邪乎。端上来一看，鸡块炸得金黄酥脆，昂着个头，真跟鲤鱼打挺似的。一筷子下去，“咔嚓”一声，外皮倍儿脆，里头的肉还嫩得流汁儿。关键那糖醋汁儿，调得绝了！酸甜适中，还带着股果木的烟熏香气。我拉着厨师聊，小哥挺实在，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感，改用鸡大腿肉，更嫩，炸的油温控制得精确到度，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。这么一融合，老菜新做，年轻人都爱。一份68，在商圈里算良心价，桌桌必点。这说明嘛？保定爷们儿做鸡，不光守老理儿，脑筋也活泛着呢！?

【FAQ】您了可能还想问：

• Q：嘛时候去吃最合适？

  A：记住喽！那种老味儿砂锅店，最好赶着中午头一锅，味儿最足。夜市大排档，晚上七八点去，气氛顶满。商圈创新店，嘛时候都行。

• Q：人均大概多少银子？

  A：这得看地界儿。老街小店，50-80就能吃美。夜市排档，人均40-60管饱。商圈馆子，稍微贵点，80-120左右。性价比都挺高。

• Q：有嘛推荐的，不光是鸡的搭配？

  A：太有了！吃砂锅神仙鸡，必点他家焖饼，一绝。吃铁锅炒鸡，烩面、炸馒头片是灵魂伴侣。吃创新菜，配个清口的拌菜心或者自制酸奶，解腻。

• Q：开车去，好停车吗？

  A：嘿，这可是个难题。老店、夜市，停车基本靠运气跟技术，建议早点去或者绿色出行。商圈店直接进地下车库，省心。

最后结个尾

所以说，朋友，再有人问“保定哪有鸡”，您了可别瞎指。这里头的门道，深了去了。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气，再到商场里琢磨新派融合的年轻人，一只鸡，愣是让他们做出了百样人生，千种滋味。?

这趟“寻鸡之旅”让我明白，美食不在高楼大厦里，而在那股子认准一件事，往死了下功夫的“轴劲儿”里。下回您来保定，别光顾着拍总督署、大慈阁，照着这篇帖子，逮一只“对脾气”的鸡，那才算不枉此行！? 得，不跟您贫了，我又馋了，得赶紧去占座儿了！

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